heute geht es um einen weiteren Schritt bei dem Thema Motivorten.
Ich streiche meine Motivtorten immer mit Ganache ein, da man die Unebenheiten von seinem Kuchen sehr schön ausgleichen kann und der Fondant dann schön glatt über dem Kuchen platziert werden kann.
Die Ganache kann auch als Füllung in den Kuchen gegeben werden.
Ganache sollte nach Herstellung am besten über Nacht ruhen, bitte nicht sofort abdecken, da sich sonst Kondenswasser bildet. Zur Weiterverarbeitung sollte sie Raumtemperatur haben. Ich lasse die Masse zum Ruhen auch in der Küche stehen und nicht im Kühlschrank. Die Ganache ansich ist im Kühlschrank 4-6 Tage haltbar.
Ich werde verschiedene Ganache-Vorschläge einstellen, die Angaben sind nur RICHTWERTE, man muss einfach mal schauen, wie man mit der Konsistenz zurecht kommt. Möchte man die Ganache als Füllung verwenden, sollte sie weich sein, zum Einstreichen von Motivtorten sollte sie fest sein. Ganache kann auch z.B. aus Kinderschokolade, After Eight, Yogurette... hergestellt werden, hier kann sich das Verhältnis mit der Sahne ändern, da muss man dann mal etwas rumtesten. Leider habe ich noch nicht von allen Schritten Fotos, wenn ich Ende des Monats meine Motivtorte mache, werde ich die fehlenden Fotos ergänzen.
Los gehts
Weiche Ganache ...
Geeignet zum Befüllen von Torten, Cupcake-Topping, Pralinen......aus Zartbitterschokolade/Kuvertüre
200 g Sahne
200 g Zartbitterschokolade
... aus Vollmichschokolade oder andere Schokoladensorten und Nougat
200 g Sahne
300 g Vollmilchschokolade (z.B.)
... aus weißer Schokolade/Kuvertüre
200 g Sahne
400 g weiße Schokolade
Zum einstreichen einer Torte muss die Masse fester sein, hier sind die Angaben etwas anders
Feste Ganache...
Geeignet zum Einstreichen von Motivtorten... aus Zartbitterschokolade/Kuvertüre
200 g Sahne
400 g Zartbitterschokolade
...aus Vollmilchschokolade/ andere Schokolade/Nougat
200 g Sahne
500 g Vollmilchschokolade (manchmal reichen auch 400g)
...aus weißer Schokolade/Kuvertüre
200 g Sahne
600 g weiße Schokolade
Ganache kann man mit Hilfe von Backaromen etwas aufpeppen, weiße Ganache kann in eine Zitronenganache umgearbeitet werden, indem man Zitronensäure (Kristallform) hinzugibt.
Wie viel Ganache du brauchst kann man gar nicht so pauschal sagen. Es kommt immer darauf an, wie viel man an der Torte ausgleichen muss, wie groß die Torte ist, wie dick man die Schicht haben möchte. Ich mache lieber zu dem Grundrezept noch eine halbe Portion dazu. Reste können gut eingefroren werden, einfach bei Bedarf auftauen lassen und verwenden.
Und wie stelle ich die Ganache her?
1. Die Schokolade hacken oder in in kleine Stücke brechen, es gehen auch Schokoladentropfen usw.
4. Die Mischung nun durchrühren und anschließend mit einem Pürrierstabmixer klümpchenfrei vermischen um eine homogene Masse zubekommen. Unbedingt darauf achten, dass keine Luft mit eingearbeitet wird.
5. Am besten über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Am nächsten Tag mit einem Handrührgerät die Masse kurz aufschlagen und weiter verarbeiten.
Feste Ganache sollte für das Einstreichen einer Torte eine Konsistenz von Nutella haben, ist die Masse zu fest, einfach immer wieder eine kleine Menge für ein paar Sekunden in der Mikrowelle anwärmen. Achtung nicht verbrennen lassen, bitte Vorsicht.
So, ich hoffe ich habe an alles gedacht, wie gesagt, Fotos kommen nach.
In dieser Woche werde ich dann auch noch über den Rollfondant schreiben.
Wenn noch Fragen offen sind, schreibt mir einfach in die Kommentare, um keinen Beitrag zu verpassen, könnt Ihr mir hier bei den Bloggern folgen oder auf meiner Facebookseite.
Bis dann und liebe Grüße
die Claudia
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