Modellierschokolade

Hallo!
Meine "Verfolger" auf Facebook waren so begeistert von meinem Chicco. Einige möchten sich nun auch daran versuchen. Bei dieser Torte konnte ich mit Hilfe von Modellierschokolade für einen besonderen 3D Effekt sorgen.
Und hier schreibe ich nun etwas zu der Modellierschokolade.

Die Modellierschokolade schmeckt so, wie die Schokolade, die du verwendest. Man kann sie aus weißer Kuvertüre, Vollmilchkuvertüre oder Zartbitterkuvertüre herstellen.
Sie eignet sich für Dekorationen wie: Figuren, Konturen, als Tortenüberzug, Blüten oder auch Rosen.

So geht`s

Modellierschokolade aus Vollmilchkuvertüre

250g  Vollmilchkuvertüre
110g   Glukosesirup (bitte festen Sirup, z.B. von Grafschafter, keinen flüssigen!!!)

Modellierschokolade aus weißer Kuvertüre

250g  weiße Kuvertüre
90g    Glukosesirup (bitte festen Sirup,z.B. von Grafschafter, keinen flüssigen)

 Modellierschokolade aus Zartbitterkuvertüre

250g  Zartbitterkuvertüre
130g  Glukosesirup (bitte festen Sirup, z.B. von Grafschafter, keinen flüssigen)

Der Sirup MUSS dickflüssig sein,

Die Kuvertüre fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
Den Glukosesirup in einem weiteren Wasserbad erwärmen, Schokolade und Sirup sollen die gleiche Temperatur bekommen.
Ist die Schokolade komplett aufgelöst, den Sirup hinzufügen und langsam verrühren.
Achtung: NICHT ZU STARK RÜHREN und nur so lange, bis sich beides gerade miteinander verbunden hat.
Die warme Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben und mit der Folie abdecken.
Nun bei Zimmertemperatur mindestens 10 Stunden abkühlen lassen.

Die Masse ist nun fest. Du musst sie jetzt mit den Händen weich kneten. Es geht am Anfang recht schwer und kann auch bröselig sein. Ich teile es mir  in kleine Portionen und knete am Ende alles zusammen.
Es sollte eine weiche, homogene Masse ergeben. Diese musst du nun wieder in die Folie einwickeln und erneut 10 Stunden stehen lassen.
Jetzt ist sie fertig. Einfach wieder weicher kneten und modellieren.

Bei Zimmertemperatur ist sie mehrere Monate haltbar, wenn du sie im Kühlschrank lagerst, musst du sie vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen!!
Weiße Modellierschokolade kann man mit Pastenfarbe einfärben.

So, das war`s zum Thema Modellierschokolade.
Folgt mir doch auch auf Facebook.

                            Bis dann...
                                           schön, dass du da warst...
                                                                                liebe Grüße die Claudia

Weihnachtskuchen (Lieblingskuchen von Tom)

Hallo!!
Jetzt habe ich endlich Zeit hier meinen Weihnachtskuchen zu veröffentlichen.
Wer auf Äpfel, Walnüsse und Zimt steht, wird dann in nächster Zeit an Gewicht zulegen.
Der Kuchen ist der Knaller und alle in meiner Familie lieben ihn. Also, ran an das Rezept und los geht's.

Das Rezept ist für eine Kastenform gedacht und du musst wirklich die Stäbchenprobe machen, ich muss den Kuchen immer 10min länger im Ofen lassen, wenn er zu feucht bleibt, dann kommt er schlecht aus der Form und fällt auseinander (er schmeckt dann aber trotzdem noch gut ;o) )

Du brauchst

• 190 g            Mehl
• 1/2 Pckg       Backpulver
• 2 TL             Zimt
• 150 ml          Öl (z.B. Rapsöl)
• 210 g            Zucker
• 3                   Eier (M)
• 2-3                   mittelgroße Äpfel (z.B. Braeburn)
• 100 g            Walnüsse (natürlich ohne Schale)
• ggf. etwas Fett für die Kastenform

Los geht's

Die Äpfel waschen, schälen , Kerne entfernen und in ca 1cm  Würfel zerkleinern.

Die Walnusskerne musst   du auch etwas zerkleinern.

Den Ofen kannst du schon vorheizen auf 175°C Umluft.

Mehl, Backpulver, Zimt, Öl, Zucker, Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer einen Rührteig herstellen. 

Nun einfach die Äpfel und Walnüsse dazugeben und mit einem Kochlöffel gut unterrühren.

Jetzt gibst du einfach alles schön gleichmäßig in die gefettete Kastenform und ab damit in den Ofen.

Auf mittlerer Schiene ca.60-70 Min backen, mach nach 60Min die Stäbchenprobe und verlängere immer wieder um 5Min wenn nötig, bis kein Krümelchen mehr am Stäbchen klebt. Notiere dir die Zeit, wenn du ihn noch mal machst, weißt du dann Bescheid ob die Zeit so gut war, das musst du echt testen.

Wenn der Kuchen fertig ist, dann lass ihn etwas abkühlen und löse ihn dann nur einmal mit dem Messer aber lass ihn noch in der Form!! Wenn er ganz abgekühlt ist, kannst du ihn vorsichtig aus der Form stürzen..

Ich gebe dann noch etwas Puderzucker drüber, und reiche Sahne dazu.

Dann lass es dir mal schmecken. Danke für deinen Besuch und viel Spaß beim Nachbacken.

                                              Bis bald...

                                                            die Claudia

Marmorkuchen

                                                                   

Hallo!
Hier kommt das Rezept von meinem lieblings Marmorkuchen. Damit er wirklich richtig fluffig wird, solltest du mit Weizenpuder arbeiten, so wie es im Rezept erwähnt  wird. Weizenpuder findet man bei den Soßenbindern, Mehl...
So sieht die Verpackung von meinem Weizenpuder aus.

In dem Rezept kommt auch Rum vor. Ich habe aber mit Rumaroma gearbeitet. Das kannst du dir aussuchen.
Nun aber los

Du brauchst... 

250 g     weiche Butter
250 g     gesiebter Puderzucker
             Mark aus einer Vanilleschote
              etwas gerieben Zitronenschale 
140 g     Weizenpuder
240 g     Eier
70   g     Eigelb ( das Eiweiß brauchst du davon nicht, da kann man dann z.B. Rührei von machen)
160 g     Mehl
5     g     Backpulver
30   g     Backkakao
1     El   Rum bzw. 1Fl Rumaroma

 

So geht`s...

Butter
Puderzucker
Vanillemark
Zitronenschale
schaumig rühren 






Eier
Eigelbe
nach und nach unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und auch kurz unterrühren.

 

Nun kannst du auch schon den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
 

 Teigmasse einteilen
2/3 und 1/3

1/3  Teig mit dem 
Backkakao und
Rum/Rumaroma (2/3- 1 ganzes Fläschchen je nach Geschmack)
verrühren.

Gugelhupfform o.Ä.
einfetten und bemehlen.

 Die 2/3 Teig in die Form geben und den Kakaoteig auf den hellen Teig geben.

 Mit einem Kochlöffelstiel kann man nun prima den Kakaoteig
spiralförmig unter den hellen Teig rühren.

Den Kuchen kannst du jetzt auf mittlerer Schiene für ca. 55 min
backen. Mach bitte die Stäbchenprobe. 

 Du kannst den Kuchen dann auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder etwas Schokolade schmelzen und den Kuchen damit garnieren.

Ich hoffe es war alles gut genug beschrieben. Er ist wirklich super lecker und kommt immer gut an.
Vielen Dank für deinen Besuch auf meiner Seite. Liebe Grüße...
                                                     
                                                 die Claudia

Zwetschgenkuchen mit Zimtstreuseln (ohne Hefe)

Hallo

die Pflaumenzeit ist wieder da. Heute gibt es ein Zwetschgenkuchenrezept das sehr einfach geht und der Kuchen ist sehr lecker.
Allerdings solltest du wissen, die Streusel sind etwas weicher und ich nehme keinen Rum sondern Rumaroma, das kannst du aber machen wie du magst. So und nun viel Spaß

Du brauchst...

für den Teig und den Belag... 

1,5 kg             Zwetschgen
200 g              weiche Butter
200 g              braunen Zucker
5                     Eier, bitte Eigelb und Eiweiß trennen, beides wird benötigt
1Pckg             Vanillezucker
3 Eßl.              Rum ( ich habe ein Fläschchen Rumaroma genommen)
200g               gesiebtes Mehl
1 Prise            Salz

für die Streusel

150 g              Butter
100 g              brauner Zucker
200 g              Mehl
                       Zimt je nach Geschmack

Zubereitung 

Die Zwetschgen bitte gründlich waschen, halbieren und entkernen. 

Die Butter und den Zucker schaumig rühren,  nach und nach die Eigelbe unterrühren. 
Den Vanillezucker und den Rum bzw. das Rumaroma dazugeben.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Nun musst du im Wechsel den Eischnee und das Mehl unter die Eigelbmasse rühren.

Lege bitte ein Backblech mit Backpapier aus und verteile nun den Teig gleichmäßig darauf. 
Den Ofen kannst du nun auf 200Grad Umluft vorheizen.

Die Zwetschgen kannst du jetzt schön dicht auf dem Teig anordnen.

Für die Streusel verrührst du einfach wieder Butter und Zucker und gibst dann das Mehl und den Zimt hinzu.
Der Streuselteig ist sehr weich und feucht, nimm etwas Teig in die Hand und verteile einfach kleine Kleckse über die Zwetschgen.

 Jetzt kann das Blech für ca. 25 Min auf mittlerer Schiene in den Ofen.

Der Kuchen schmeckt sehr gut mit Sahne und lauwarm ist er auch sehr lecker.
Dieser Zwetschgenkuchen ist auch nach 3 Tagen immer noch schön saftig.

Viel Spaß beim Nachbacken.
Schön, dass du auf meiner Seite warst.

                                            Bis dann...
                                                          die Claudia
 

 

Zuckerkleber

Hallo.
Heute geht es weiter mit dem Thema Motivtorten.
Jetzt hast du auch die wichtigsten Notwendigkeiten für eine Motivtorte.
In späteren Blogs werde ich auch meine Materialien vorstellen, die ich so für das Modellieren benutze.

Der Zuckerkleber ist ganz einfach herzustellen.

Du brauchst: 

• 60 ml  heißes Wasser
• 1 TL CMC (Kukident schau mal hier)
• 1 Einmachglas o.ä. mit Schraubdeckel

Und so geht´s: 

 

Das heiße Wasser in das Einmachglas geben und das CMC dazu geben.
Den Deckel fest auf das Glas schrauben, ein Tuch um das Glas binden denn du musst das Glas jetzt stark schütteln, nicht lange, ein paar Sekunden, aber manchmal kommt etwas heißes Wasser aus dem Verschluss, die Deckel sind nicht immer so dicht.
Im Glas sieht es jetzt etwas wild aus, das CMC löst sich nicht sofort auf, es bilden sich kleine Klümpchen, keine Angst, alles ist gut. Stell das durchgeschüttelte Glas nun in deinen Kühlschrank und lass es dort über Nacht stehen. Die Klümpchen werden sich in der Nacht auflösen. Der Kleber ist dann einsatzbereit.


Da der Kleber nicht verunreinigt werden sollte, fülle ich mir immer etwas Kleber in ein kleines Gefäß, wenn ich ihn benötige.
Du solltest den Kleber sparsam mit einem Pinsel auftragen, der Kleber ist auf Fondant sichtbar und ich persönlich finde das nicht so schön, ich achte immer darauf, dass ich nicht so sehr damit rumschmiere.

Wenn man viele Sachen festkleben möchte, sollte man erstmal alles ohne Kleber auf der Torte platzieren um zu schauen, wo man was haben möchte.

So wie auf dieser Torte, ich habe die Punkte und Rosen erstmal so aufgelegt und habe sie dann, als es mir gefiel, festgeklebt.

Nun hoffe ich, ich konnte dir alles gut beschreiben und du hast Lust auch mal eine Motivtorte herzustellen.

In nächster Zeit folgen verschieden Blogs. Ich werde wieder backen und dir zeigen, was ich so unter dem Fondant "verstecke".

Um meine Blogs nicht zu verpassen, kannst du mir hier bei den Blogger folgen oder du wirst Fan meiner Facebookseite.

Danke, dass du bei mir warst. Tschüss...
                                                            ...die Claudia

Blütenpaste

Hallo und weiter geht es mit dem Thema Motivtorten.
Heute werde ich ein Blütenpastenrezept einstellen.

Blütenpaste ist, wie Fondant, eine Art Zuckerpaste. Der Unterschied allerdings ist, dass Blütenpaste sehr viel feiner ausgerollt werden kann, sehr gut formbar und auch sehr formstabil ist. Blütenpaste härtet schnell komplett aus. Gerade für zarte, feine Blumenblätter oder "stehende" Zahlen, geschwungene Formen ist es super geeignet, wer möchte denn schon z.B. Zuckerrosen mit 5mm dicken Blättern, die sich schlecht formen lassen, einreißen und beim Trocknen noch in sich zusammensacken?

Für Figuren oder ähnliche Dekoelemente, die größer und massiger sind, kannst du dir einen Modellierfondant herstellen.
Figuren die nur aus Fondant hergestellt werden, sacken zusammen und brauchen lange für das Aushärten.
Nur Blütenpaste ist auch nicht so vorteilhaft, da die Blütenpaste sehr schnell fest wird und wenn man etwas länger modellieren muss, kann es Probleme geben.

Super funktioniert es wenn du Fondat und Blütenpaste 50:50  gut miteinander verknetest, aber immer nur die Menge, die du auch sofort verarbeiten möchtest!
Blütenpaste kann, genau wie Fondat, eingefärbt werden. Blütenpaste muss auch richtig gut luftdicht verpackt werden und ist im Kühlschrank dann 6 Monate haltbar. Du kannst sie auch einfrieren und sie somit mehrere Jahre aufbewahren.
Vor dem Verarbeiten muss sie auf Zimmertemperatur gebracht und gut weichgeknetet werden.

Für die Herstellung der Blütenpaste solltest du eine Küchenmaschine oder ein gutes, kräftiges Handrührgerät benutzen.

So dann legen wir mal los..

Zutaten

1           Eiweiß (ca. 40g Größe L)

225 g    gesiebter Puderzucker

4 TL     CMC  * (da habe ich unten noch etwas zugeschrieben)

etwas Palmin soft zum Einfetten der Hände

 

Zubereitung

1. Den Puderzucker sieben, eine Tasse Puderzucker davon abnehmen  und alles bei Seite stellen.

2. Das Eiweiß in eine Rührschüssel geben und zuerst auf mittlerer, dann auf höchster Stufe ca. 20 Sek. schaumig schlagen. Bitte Rührstäbe im Handmixer verwenden.

3. Nun auf niedrigster Stufe einstellen und esslöffelweise den gesiebten Puderzucker zu dem Eiweißschaum geben. Den aus der Tasse aber bitte noch nicht.

4. Nun wieder das Handrührgerät auf höchste Stufe schalten und  ca. 4-5 Minuten schlagen, bis die Zuckermasse einen seidigen Glanz hat, und sich beim Herausziehen der Rührstäbe weich Spitzen bilden.

5. Wieder zurück auf die niedrigste Stufe und nun das CMC langsam einrieseln lassen, danach auf höchster Stufe einige Sekunden schlagen. Die Masse wird nun immer fester. Die Masse klebt nun zum Teil an den Rührstäben fest.

6. Um nun alles gut aus der Schüssel und von den Rührstäben zubekommen, kannst du dir deine Hände und einen Teigscharber mit Palmin soft einschmieren und so mit deinen Fingern die Rührstäbe abstreifen und mit dem Teigscharber alles aus der Rührschüssel rausholen.

7. Deine Arbeitsfläche solltest du gut mit Palmin soft eingefettet haben und den Zuckerklumpen dort drauf geben. Fette deine Hände gut ein und knete nun den restlichen Puderzucker aus der Tasse in den Klumpen, ggf. die Hände nachfetten.

8. Die fertige Blütenpaste zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und dann luftdicht in einen Gefrierbeutel geben, ich packe es immer noch zusätzlich in eine luftdichte Schüssel..

9. Die Blütenpaste muss nun mind. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, danach kann sie dann eingefroren werden oder auf Zimmertemperatur gebracht für die Weiterverarbeitung.

10. Die "warme" Blütenpaste mit eingefetteten Händen schön geschmeidig kneten, dann formen oder einfärben.

Wichtig

Nimm bitte immer nur so viel von der Paste, wie du brauchst, den Rest immer wieder gut luftdicht wegpacken, da die Blütenpaste schnell austrocknet.

* CMC

CMC (Carboxymethylcellulose) ist in der EU als Lebensmittelzusatz unter der Nummer E 466 zugelassen
du kannst es in Tortenzubehör-Shops kaufen z.B. bei Tortissimo oder in der Drogerieabteilung. In KUKIDENT extra stark Super- Haftpulver ist nämlich auch CMC als einziger Bestandteil enthalten. Bitte nicht einfach irgendein anderes Haftpulver nehmen, viele haben nämlich noch andere Inhaltsstoffe.

 

So, das war es für heute, ich werde Ende der Woche einen Blog zum Thema Zuckerkleber einstellen.

                                        Bis dahin...tschüss..
                                                        ...die Claudia

Ganache

Hallo,
heute geht es um einen weiteren Schritt bei dem Thema Motivorten.
Ich streiche meine Motivtorten immer mit Ganache ein, da man die Unebenheiten von seinem Kuchen sehr schön ausgleichen kann und der Fondant dann schön glatt über dem Kuchen platziert werden kann.
Die Ganache kann auch als Füllung in den Kuchen gegeben werden.

Ganache sollte nach Herstellung am besten über Nacht ruhen, bitte nicht sofort abdecken, da sich sonst Kondenswasser bildet. Zur Weiterverarbeitung sollte sie Raumtemperatur haben. Ich lasse die Masse zum Ruhen auch in der Küche stehen und nicht im Kühlschrank. Die Ganache ansich ist im Kühlschrank 4-6 Tage haltbar.

Ich werde verschiedene Ganache-Vorschläge einstellen, die Angaben sind nur RICHTWERTE, man muss einfach mal schauen, wie man mit der  Konsistenz zurecht kommt. Möchte man die Ganache als Füllung verwenden, sollte sie weich sein, zum Einstreichen von Motivtorten sollte sie fest sein. Ganache kann auch z.B. aus Kinderschokolade, After Eight, Yogurette... hergestellt werden, hier kann sich das Verhältnis mit der Sahne ändern, da muss man dann mal etwas rumtesten.  Leider habe ich noch nicht von allen Schritten Fotos, wenn ich Ende des Monats meine Motivtorte mache, werde ich die fehlenden Fotos ergänzen.

Los gehts

Weiche Ganache ...

 Geeignet zum Befüllen von Torten, Cupcake-Topping, Pralinen...

...aus Zartbitterschokolade/Kuvertüre

200 g   Sahne
200 g   Zartbitterschokolade


... aus Vollmichschokolade oder andere Schokoladensorten und Nougat

200 g   Sahne
300 g   Vollmilchschokolade (z.B.)


... aus weißer Schokolade/Kuvertüre

200 g   Sahne
400 g   weiße Schokolade

Zum einstreichen einer Torte muss die Masse fester sein, hier sind die Angaben etwas anders

Feste Ganache...

Geeignet zum Einstreichen von Motivtorten

... aus Zartbitterschokolade/Kuvertüre

200 g   Sahne
400 g   Zartbitterschokolade

...aus Vollmilchschokolade/ andere Schokolade/Nougat

200 g   Sahne
500 g   Vollmilchschokolade (manchmal reichen auch 400g)

...aus weißer Schokolade/Kuvertüre

200 g   Sahne
600 g   weiße Schokolade

Ganache kann man mit Hilfe von Backaromen etwas aufpeppen,  weiße Ganache kann in eine Zitronenganache umgearbeitet werden, indem man Zitronensäure (Kristallform) hinzugibt.

Wie viel Ganache du brauchst kann man gar nicht so pauschal sagen. Es kommt immer darauf an, wie viel  man an der Torte ausgleichen muss, wie groß die Torte ist, wie dick  man die Schicht haben möchte. Ich mache lieber zu dem Grundrezept noch eine halbe Portion dazu. Reste können gut eingefroren werden, einfach bei Bedarf auftauen lassen und  verwenden.

Und wie stelle ich die Ganache her?

 1. Die Schokolade hacken oder in in kleine Stücke brechen, es gehen auch Schokoladentropfen usw.

 

 2. Sahne aufkochen und vom Herd nehmen.

 3.Schokolade in die Sahne geben und ALLES gut mit Sahne bedecken. Nicht umrühren, einige Minuten so stehen lassen.

4. Die Mischung nun durchrühren und anschließend mit einem Pürrierstabmixer klümpchenfrei vermischen um eine homogene Masse zubekommen. Unbedingt darauf achten, dass keine Luft mit eingearbeitet wird.

5. Am besten über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

6. Am nächsten Tag mit einem Handrührgerät die Masse kurz aufschlagen und weiter verarbeiten.

Feste Ganache sollte für das Einstreichen einer Torte eine Konsistenz von Nutella haben, ist die Masse zu fest, einfach immer wieder eine kleine Menge für ein paar Sekunden in der Mikrowelle anwärmen. Achtung nicht verbrennen lassen, bitte Vorsicht.

So, ich hoffe ich habe an alles gedacht, wie gesagt, Fotos kommen nach.
In dieser Woche werde ich dann auch noch über den Rollfondant schreiben.
Wenn noch Fragen offen sind, schreibt mir einfach in die Kommentare, um keinen Beitrag zu verpassen, könnt Ihr mir hier bei den Bloggern folgen oder auf meiner Facebookseite.

                                          Bis dann und liebe Grüße

                                                             die Claudia